Šťáva - spousta vitamínů a živin

Rozhovor s Dr. Agnieszkou Kozioł-Kozakowskou, Collegium Medicum, Jagellonská univerzita.

Podívejte se na film: „Co hledat při výběru jeslí pro dítě?“

1. Pane doktore, jaké druhy džusů máme a liší se jejich nutriční hodnota?

Existuje několik klasifikací šťáv. Nejjednodušší je rozdělí podle druhu suroviny, ze které byla šťáva vyrobena, a rozdělíme je na ovocné, zeleninové a ovocné a zeleninové šťávy. Džusy lze označit jako 100% džus. tj. bez jakýchkoli přísad povolených zákonem, včetně vitamínů a minerálních solí - např. 100% jablečný džus, 100 procent pomerančový džus a džusy - s legálně povolenými přísadami, zejména vitamíny, minerály, a v zeleninových a ovocných a zeleninových džusech se solí a kořením - např. rajčatový džus.

Džusy lze vzhledem ke svému vzhledu a konzistenci rozdělit na:

  • pyré - získané třením celého nebo oloupaného ovoce nebo zeleniny, např. rajčatové šťávy, mrkve a ovocné šťávy,
  • čiré šťávy - šťávy bez nerozpustných částí a zakalení tvořené pektickými látkami, bílkovinami a polyfenoly, získané enzymatickým zpracováním a použitím odstředivek a filtrů - např. čiré jablkové šťávy,
  • zakalené šťávy - jejich výroba ignoruje proces čiření a filtrace, takže obsahují přírodní zákal - např. šťávy z citrusových plodů, přirozeně zakalené jablečné šťávy.

Další divize se týká typu použitých polotovarů, a to jsou tyto:

  • přímé šťávy (NFC - ne z koncentrátu), získané z ovoce lisováním nebo odstředěním, pasterizované nebo nepasterizované, které vyžadují přepravní a skladovací podmínky v chladu,
  • šťávy rekonstituované ze šťávy nebo koncentrovaného pyré (FC - From Concentrate), získané z koncentrované šťávy nebo pyré přidáním stejného množství vody, které bylo dříve odstraněno, a případně přidáním aroma ze stejného druhu ovoce nebo zeleniny.

Poslední klasifikace je založena na tepelném zpracování. V této kategorii naleznete:

  • pasterizované šťávy - podrobeny tepelnému ošetření, které zajišťuje trvanlivost produktu a zachování živin a vitamínů v nich během mnoha měsíců skladování při teplotě okolí.
  • nepasterizované šťávy - šťávy s krátkou trvanlivostí, obvykle 1-3 dny, vyžadující nepřerušené podmínky chlazení od výroby po konzumaci - např. jednodenní šťávy.

Šťávy z hlediska nutriční hodnoty jsou podobné ovoci a zelenině, ze které byly získány. Protože ovoce a zelenina mají odlišný obsah vitamínů a minerálů, budou některé šťávy bohatší například na vitamin C. např. pomerančový džus. Na druhou stranu, konzistence šťávy ovlivňuje obsah vlákniny, kalné a čisté šťávy budou obsahovat více této složky.

2. Kdy bychom měli sáhnout po zeleninových džusech? Co nám dodávají?

Džusy 100% Zeleninové šťávy jsou bohaté na vlákninu, draslík a všechny ostatní živiny obsažené v zelenině, ze které byla šťáva vyrobena. Například sklenice (200 ml) rajčatové šťávy poskytuje asi 500 mg draslíku, který se podílí na správné vzrušivosti svalů, nervového systému a udržování správného krevního tlaku. Zeleninové šťávy lze použít stejně jako zeleninu, když máme chuť je jíst. Čím více zeleniny jíme v různých formách, tím méně budeme vystaveni neinfekčním chorobám, jako je hypertenze, cukrovka II nebo rakovina. Snaha o nízkokalorické občerstvení, jako jsou zeleninové šťávy, je také skvělým způsobem, jak si udržet zdravou tělesnou hmotnost.

3. A kdy bychom tedy měli sáhnout po ovocných šťávách a zdroji, jaké jsou to látky?

Ovocné šťávy obsahují stejné živiny jako ovoce, ze kterého jsou vyrobeny. Měly by být také zahrnuty v denním menu dítěte i dospělého. Jsou cenným zdrojem vitaminu C, kyseliny listové, Vit. E, také hořčík, vápník a vláknina a řada biologicky aktivních sloučenin, jako jsou polyfenoly, karotenoidy s profylaktickými vlastnostmi. Jako jednu z vašich každodenních porcí ovoce se doporučuje jíst sklenici ovocné šťávy. Ovocné šťávy, stejně jako zeleninové šťávy, by rozhodně měly být v nabídce.

4. Dnes odhalujeme mýty. Jedním z nich je víra, že kartonová šťáva rekonstituovaná z koncentrované šťávy je méně hodnotná než jiné druhy šťávy. Co na to říká věda?

Šťávy rekonstituované z koncentrované šťávy jsou z hlediska nutriční hodnoty velmi podobné jiným druhům šťáv. Podle zákona si ovocná šťáva rekonstituovaná z koncentrované ovocné šťávy musí zachovat fyzikální, chemické, organoleptické a nutriční vlastnosti přinejmenším rovnocenné těm, které mají šťávy přímo získané z plodů stejného druhu. Neexistují také žádné vědecké údaje potvrzující průměrně vyšší nutriční hodnotu čerstvě vymačkaných šťáv než těch, které se rekonstituují z koncentrované šťávy.

5. Co tedy přesně je „koncentrovaná šťáva“?

Zahušťování šťávy spočívá v odpařování většiny vody z ovoce nebo zeleniny v technologickém procesu. Tato metoda se používá kvůli sezónnosti ovocných a zeleninových plodin (např. Čerstvé třešně jsou k dispozici pouze několik týdnů v roce) a z ekonomických důvodů, protože snižuje náklady na skladování a přepravu. Proto většina šťáv na trhu jsou koncentrované šťávy. Při rekonstituci šťávy se přidá stejné množství dříve odpařené vody a aroma stejného druhu ovoce a / nebo zeleniny, které šťávu vyrobilo, takže kvalita šťávy je prakticky stejná jako kvalita šťávy vymačkané z ovoce. Takto se vyrábí šťáva z koncentrované šťávy. Do koncentrovaných šťáv se nesmí přidávat barviva, konzervační látky, příchutě jiné než ty, které se získávají zahušťováním, nebo dokonce cukry nebo jiná sladidla. Džusy jsou tedy zcela přirozeným produktem.

6. Další mýtus se týká procesu pasterizace. Ovlivňuje pasterizace obsah živin ve šťávě? Co dává pasterizace?

Šťávy se nejčastěji pasterizují, což znamená, že se šťáva ve velmi krátké době zahřeje na vysokou teplotu a poté se rychle ochladí. Tento proces je zcela bezpečný a přirozený. Tento proces se také používá doma, a to jak doma, tak při výrobě. Účelem podrobení produktu pasterizaci je prodloužit dobu použitelnosti a zničit mikroorganismy a enzymy, které ve šťávě vedou k procesu znehodnocení. Z tohoto hlediska jsou pasterizované šťávy bezpečnější pro konzumaci, například pro děti, než nepasterizované šťávy.

7. Nedávno se v médiích objevila spousta informací, že výroba džusů je přísně regulována zákonem. Je to opravdu tak - mnoho lidí pochybuje - a co přesně říkají předpisy?

Ve skutečnosti je to tak, že výroba džusů je přísně regulována vnitrostátními právními předpisy i právem Evropské unie. Směrnice Evropského parlamentu a Rady 2012/12 / ES ze dne 19. dubna 2012, kterou se mění směrnice Rady 2001/112 / ES o ovocných šťávách a některých podobných výrobcích určených k lidské spotřebě, zavedla úplný zákaz sladění ovocných a rajčatových šťáv. Toto ustanovení tedy sankcionovalo praxi neslazování šťáv, která je běžná v Polsku a ve všech zemích EU. V zemích EU existuje evropský systém kontroly kvality šťáv a nektarů (EQCS) vytvořený producenty a průmyslovými organizacemi, jehož úkolem je zajistit správnou kvalitu, bezpečnost a autentičnost produktů z džusu. V Polsku existuje také průmyslový systém sebekontroly - Voluntary Juice and Nectar Control System (DSK), který funguje v rámci Národní unie producentů šťáv (KUPS) od roku 2002.

8. Obsahují džusy cukr? Protože to vidíme na obalu. Co je to za cukr?

Džusy samozřejmě obsahují cukr, protože jsou vyrobeny z ovoce, které tuto složku přirozeně obsahuje. Ale cukr v džusech je pouze přírodní cukr, který byl v surovinách, ze kterých byla šťáva vyrobena. V ovoci, a tedy i v džusech, najdeme tzv fruktóza, glukóza a někdy také sacharóza. V průměru tvoří cukry přibližně 10 procent. hmotnost ovocné šťávy. Ovocné a rajčatové šťávy však neobsahují přidaný cukr, což je z hlediska prevence obezity velmi důležité.

9. Co byste řekli svým rodičům - stojí za to sáhnout denně po sklenici džusu jako jedné z porcí zeleniny nebo ovoce?

Určitě ano. Hlavním zdrojem vitamínů je zelenina a ovoce, samozřejmě neexistuje žádné ovoce nebo zelenina, která by obsahovala kompletní sadu potřebných ingrediencí, a proto je tak důležitá rozmanitost, kterou můžeme zajistit např. Různými ovocnými a zeleninovými šťávami. Pro děti je obzvláště důležité naučit se správnému stravovacímu chování od útlého věku. Čím více chutí se dítě naučí, tím větší bude příležitost diverzifikovat jeho stravu. Rodiče by měli svým dětem důsledně dávat zdravé výrobky, ale měli by je také jíst sami, protože příklad pochází shora. Proto by na rodinném stole měla být přítomna zelenina, ovoce i ovocné a zeleninové šťávy.

Informační materiál Národního svazu výrobců šťáv

Program je financován z Fondu na podporu ovoce a zeleniny

Tagy:  Rodina Rossne Porod